羊肠汤，是沧州历史悠久的特产小吃，民间俗称为“羊肠子”，方言发音是“样尝咋”。沧州地处华北平原的东部，有着辖区内的孟村回族自治县。回族是这里的一个主要民族，那么，以牛羊肉为主的小吃就不奇怪了。羊肠汤色泽光亮，呈乳白色，入口烂熟香嫩，油而不腻，鲜而不膻，爽滑可口。据老人们说，过去由于人们生活条件差，没有钱吃肉，聪慧的乡厨就用高超技艺把人家丢弃的羊肠、羊血灌制成血肠，把肥肠、羊胎盘、羊奶洗净，和姜、花椒、大料清炖，汤炖成乳白色后加盐，10分钟后羊汤四溢，让人垂涎欲滴。
如今羊肠汤的做法是：先将大量清水添入锅内，待锅烧开放进鲜肉几十公斤，羊杂和骨架各一副，用木柴旺火烧，顶出血沫，而后将作料下锅，再熬几十分钟即成。作料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，放多了药味出头，少了则腥膻不除。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜末、香菜和香辣油。其独具特色的丝滑清香，让人回味无穷。街边站着大快朵颐就爱这独特味道 。
在沧州，吃过羊肠子的人都有这样一种感受，那就是：第一次是闭着眼吃--怕膻；第二次是眯着眼吃--品味；第三次是瞪着眼吃--解馋。真是越吃越有瘾，越吃越爱吃。很多沧州州人喜欢吃羊肠子，认为它性热，有祛除哮喘和胃寒的作用。羊肉汤品种繁多，各有特色，天花(羊脑)汤有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；口条汤有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；肚丝汤肥中带瘦，奶渣汤沙酥带甜，还有马峰窝汤、三孔桥汤、羊杂汤等达72种之多。在这些种类的羊肠汤中，小桥最爱吃的还是肚丝汤。
卖羊肠汤的大都在路边，羊肠汤让人们都进入平民角色，来到这里，人们都不坐椅子，一律站着，低着头，呼噜呼噜地猛吃，全然不顾自己的形象，只因为太香了！
吃羊肠汤的，不光是大老爷们，还有女士、老人和小孩，其中不乏时尚女郎的身影。除了沧州的食客，还有不少北京、天津、石家庄、山东等地的人专程驾车来喝羊肠汤，酒足饭饱之后，不少人会捎点儿带走。
如果您有机会来沧州，请您一饱沧州特产小吃—沧州羊肠汤。
（图片来自网络）
备注：以上内容主要来自沧州晚报，小桥编辑整理。
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